夏季期间，晚上下了班，或者干完活之后，出去吃个夜市，喝点小酒，是很多人解乏的方式。
夜市摊上的一些熟悉的美食，也成为了大家必点的饭菜。比如麻辣小龙虾、花甲、烤生蚝、油炸食品等等。
但是你知道吗？
这些夏季夜市摊上常见的美食，其实卖家自己都不愿意吃，或者说很少吃。
之前莉莉也不知道，还是认识了一位10年夜市摊经验的老板告诉我的。
本篇内容，莉莉就和大家说说：夜市摊上哪8道菜“最脏”，看看你有没有吃过。
第一道：麻辣小龙虾
夜市摊上的小龙虾，部分摊点会用死虾，以此来降低成本，并且通过重辣来掩盖异味。
死虾容易产生 “组胺”，是一种变质的物质，另外虾线也基本不去除，里面会含有泥沙、粪便及细菌。
展开剩余84%如果购买人多话，烹饪时间也不会很久，15分钟左右即可出锅，无法杀死虾体内的肺吸虫
所以说，想吃小龙虾的话，还是自己去市场买一些活虾，自己做，吃起来更放心。
第二道：烤生蚝
生蚝对保鲜要求极高，一般情况下，需要在 0-4℃的温度下冷藏，而夜市摊上，多数商家都没有专业冷链。
当生蚝在常温放置超过 2 小时就可能变质，产生组胺。
另外，夜市摊上为了上菜速度，烤制时间也比较短，看似表面焦香，实际内部还没有熟，无法杀灭贝类中的一些细菌，食用后可能会拉肚子。
据说还有一些摊点，会用甲醛浸泡不新鲜的生蚝，更不能吃了。
第三道：炸串
炸串吃起来非常香，吃了还想吃，但是不要多吃。
摊贩会考虑到成本，不可能勤换油，多为反复油炸的 “回锅油”，每加热一次，多环芳烃含量就会增加（长时间食用可能会致癌）。
另外，炸串的食材也多为冷冻半成品（比如鸡皮、骨肉相连），解冻后如果在常温下放置超过 4 小时，就容易滋生金黄色葡萄球菌，即便高温油炸，也无法破坏。
第四道：油炸臭豆腐
臭豆腐是夜市摊上很多人喜爱的美食之一。
外表金黄酥脆，内里却有强烈的发酵味，也就是大家常说的闻着臭吃着香。
但在油炸过程中，油反复使用，油品老化容易滋生细菌和有害物质。
还有很重要的一点，看似是“黑豆腐”，实际上不是自然发酵的颜色，而是有可能用化学物品浸泡后的“黑色”。
比如去年315曝光的用工业硫酸亚铁（让豆腐变黑）替代传统发酵，在当时就引起了很大的热议。
第五道：爆炒螺蛳
螺蛳经常生长在淤泥、污水中，它的体内容易寄生管圆线虫和肝吸虫。
如果采取高温煮的话，大该需要 10 分钟以上才能杀灭，而在夜市摊上，通过快速爆炒，时间还不足 5 分钟，寄生虫存活风险高。
还有一点，螺蛳外壳有很多的缝隙，一些摊主，为了提高清洗速度，清洗的不是很彻底，容易残留泥沙，高温爆炒也无法完全去除。
第六道：毛血旺
毛血旺里面的食材复杂（比如包含了鸭血、百叶、鱼片、内脏等等），其中百叶、黄喉等食材，如果没有用盐水反复搓洗，容易残留粪便和细菌；
另外一些食材也比较贵，单看配料，卖38元或者48元一份，赚大了，实际上，不一定是真食材。
比如鸭血可能是 “假鸭血”（用猪血 + 甲醛制成），甲醛超标了会伤肝肾。
至于里面的红油，多为反复使用的 “老油”，吃多了也对身体不好。
第七道： 烤鱿鱼
夜市摊上的鱿鱼多为冷冻品，解冻后如图在常温下放置超 2 小时，表面容易滋生致病菌。
再加上烤制时间短（1-2 分钟），无法杀灭，吃多了容易对身体不好。
由于夜市摊位的温控不稳定，常见的卫生隐患在这一类食品中尤为突出。
至于部分摊点用 “药水泡发” 的鱿鱼，这个不能说完全没有，要看老板自己的良心了。
第八道：生腌醉蟹/醉虾
醉蟹、醉虾都属于 “生腌”，南方地区很常见，一些北方的朋友，到南方游玩时，也会去尝试。
这些食材未经高温杀菌，蟹、虾可能携带一些常见的致病菌，以及肺吸虫等等。
夏季温度高，这些d细的菌繁殖速度又快，仅仅依靠白酒、酱油腌制无法杀灭所有病原体。
这也是为什么有些人吃了生腌醉蟹/醉虾后肚子疼的原因之一，如果是肠胃不好的朋友，不要轻易尝试。
总结：并非所有夜市摊上的这些菜品都 “脏”，但是这类菜品因加工、食材、保存等特性，卫生风险远高于其他菜品。
建议选择卫生条件好的摊点，优先选择现做现吃、高温久煮的菜品，减少生食、凉拌、腌制类选择。
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